★もち米を蒸すのは？★

　一般に食べる（うるち米）お米のでん粉はアミロ－ス20％、アミロペクチン80％、もち米はアミロペクチンがほとんど全部です。アミロペクチンは糊化の速度が速いので、もち米を普通に炊くと糊化した糊が炊飯器の中にまわり全体の米の糊化を妨げ、おいしく炊けないため、熱の通りがよい蒸気を利用する蒸す方法がとられるわけです。